如果香椿不新鮮，但仍散發(fā)出香味，不妨用開水燙一下 。香椿洗凈，不用切塊，直接放入沸水中煮1分鐘，可去除70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽 。
這將大大提高香椿的安全性 。你不必?fù)?dān)心香椿的香氣是否會(huì)流失，因?yàn)橄愦坏南銡鈦?lái)自精油，精油不溶于水 。如果要冷凍，要吃一段時(shí)間，最好先燙一下再冷藏，這樣不僅大大提高了安全性，還減少了維生素C的流失，據(jù)統(tǒng)計(jì)，涼藏兩個(gè)月后燙過(guò)的香椿中維生素C含量能保留鮮活產(chǎn)品的70%左右，而香椿直接冷藏前，只有35%左右的香椿經(jīng)過(guò)熱燙處理 。另外，香椿還有一點(diǎn)燙后可以保留原來(lái)的顏色 。

【香椿不新鮮怎么辦】

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