1、材料：牛腱肉250g ， 香芹200g ， 蒜片1湯匙（15g） ， 花椒5粒 ， 老姜絲1湯匙（15g） ， 黑胡椒粉1茶匙（5g） ， 生抽1湯匙（15ml） ， 干淀粉1湯匙（15g） ， 鮮朝天椒100g ， 四川泡椒100g ， 四川泡姜50g ， 四川泡菜（泡豇豆 ， 泡蘿卜等）50g ， 高度白酒3湯匙（45ml） ， 油6湯匙（90ml） 。
2、牛腱肉切成細絲 ， 放入一個稍大的容器內 ， 調入生抽、高度白酒、老姜絲、黑胡椒粉和干淀粉 ， 充分調勻（建議用手抓揉使其更入味） ， 加蓋子（或保鮮膜）腌制30分鐘 。鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒 。香芹洗凈后和四川泡菜一起切成約4cm長的小段 。建議將香芹較大的葉子去掉 ， 主要用香芹莖部 。
3、大火加熱炒鍋中的油 ， 待油溫9成熱時（鍋中有明顯油煙）放入蒜片和花椒 。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉 。用原炒鍋 ， 改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒 ， 翻炒約2分鐘 ， 撈出備用（建議用能瀝油的鍋鏟） 。
【泡椒牛肉絲怎么炒才嫩 酸辣細嫩泡椒牛肉家常做法】4、改大火加熱炒鍋中剩的油 ， 待油極熱時放入牛腱肉絲 ， 快速煸炒 ， 肉絲一旦完全變熟色 ， 立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中 ， 并加入香芹段 ， 繼續翻炒約2分鐘即可 。

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