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導(dǎo)語：1月21號(hào)除夕 ， 提前備好5道菜 ， 到時(shí)直接擺盤或加熱 ， 更香更省事
距離除夕還有不到一個(gè)星期的時(shí)間 ， 真是令人激動(dòng)！不知道你家年貨準(zhǔn)備的怎么樣了？年夜飯菜單列好了嗎？這頓飯是一年之中最重要的一頓 ， 自然少不了硬菜撐場面 ， 不過做起來可不容易 ， 一會(huì)兒燉 ， 一會(huì)兒蒸 ， 一會(huì)兒炒 ， 忙起來感覺鍋碗瓢盆都不夠用了 ， 所以
1月21號(hào)除夕 ， 提前備好5道菜 ， 到時(shí)直接擺盤或加熱 ， 更香更省事！快來看看吧 ， 這幾道硬菜 ， 有熱有涼好吃解饞 ， 提前做好能省不少事 。
一、梅菜扣肉
做法：
梅干菜提前浸泡 ， 泡好后清洗干凈 ， 避免有臟東西 ， 處理好后擠干水分待用 。
五花肉上的豬毛弄干凈 ， 沖洗后冷水入鍋 ， 再放入料酒、姜片 ， 大火煮出浮沫 ， 再用勺子撇凈 。
沒有浮沫后繼續(xù)煮十分鐘 ， 再撈出過涼 。
放涼后給豬皮上扎些小孔 ， 再涂抹一些老抽和蜂蜜 ， 靜置半個(gè)小時(shí) 。
鍋內(nèi)加油 ， 燒到五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火 ， 放入五花肉 ， 豬皮朝下 ， 小火炸幾分鐘 ， 放肉時(shí)立即蓋鍋蓋 ， 別猶豫 。
炸到鍋內(nèi)沒聲音后撈出 ， 再放進(jìn)涼水中浸泡 ， 半個(gè)小時(shí)以上 。
五花肉切成厚片 ， 加入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、壓碎的腐乳抓拌均勻 ， 腌制二十分鐘 。
腌好后放進(jìn)碗里碼好 ， 皮朝下放 。 鍋內(nèi)燒油 ， 放入蔥姜蒜、干辣椒爆香 ， 再倒入梅干菜翻炒幾分鐘 。
接著加入鹽、五香粉、腌肉的料再翻炒幾分鐘 ， 炒好后蓋在五花肉上 。
最后入鍋蒸一個(gè)半小時(shí) ， 蒸好后倒扣在盤內(nèi)就可以上桌了 ， 或者放涼冷藏或者冷凍 ， 等除夕這一天復(fù)蒸一下 ， 再倒扣再盤內(nèi) 。 上桌前淋點(diǎn)芡汁即可 。
二、糯米蒸排骨
做法：
糯米提前一晚浸泡 ， 排骨段浸泡一兩個(gè)小時(shí) ， 把血水去掉 ， 泡過后清洗干凈控干水分 。
排骨中放入姜絲、蔥段、鹽、白糖、生抽、蠔油、雞精、淀粉、油
腌制后裹上糯米 ， 放進(jìn)盤內(nèi)擺好 ， 再入鍋蒸一個(gè)小時(shí) ， 蒸好后撒些蔥花點(diǎn)綴就行 。 如果提前做的話 ， 等除夕這一天再復(fù)蒸一次即可 。
三、八寶飯
做法：
糯米浸泡四個(gè)小時(shí) ， 泡過后放入蒸鍋 ， 大火蒸到熟透 。 蒸好后加入白糖、豬油拌均勻 。
碗里刷一層豬油 ， 將紅棗、堅(jiān)果類放在碗底擺好造型 ， 再放入一層糯米 ， 碗壁上也放一層糯米 ， 形成一個(gè)凹槽 。
然后將豆沙餡或者棗泥餡放進(jìn)去填滿 。 處理好后再蓋一層糯米 ， 放入鍋內(nèi)蒸半個(gè)小時(shí) 。 若提前做好的話 ， 除夕這一天再復(fù)蒸一次就好了 。
四、醬肘花
做法：
豬前肘剔骨 ， 清洗干凈 。 然后冷水入鍋焯水 ， 有浮沫時(shí)立即撇掉 ， 處理干凈后放入花椒粒、八角、小茴香、桂皮、姜片、蔥段 。
小火煮到熟透 ， 取出放到不燙手時(shí)將它卷起來 ， 越緊實(shí)越好 ， 再用繩子捆起來 。
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