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“挑食” ， 是孩子身上常見(jiàn)的不良習(xí)慣 。 筆者兒時(shí) ， 也有此缺點(diǎn) 。
對(duì)于年輕一代的“挑食” ， 吃過(guò)苦的老一輩往往都會(huì)有這樣的感慨：“挑食就是好生活慣出來(lái)的 。 挨餓的時(shí)候 ， 就覺(jué)得什么都好吃了 。 ”
筆者是“80末”生人 。 孩提之際 ， 膠東鄉(xiāng)村的生活條件較之以往已有明顯提升 。 這也是養(yǎng)成“挑食習(xí)慣”的客觀原因 。
說(shuō)來(lái)也怪 ， 筆者“挑食”的對(duì)象并非是粗茶淡飯 ， 反而是很多人眼中的美味 。 肉餡餃子、大蛹和豬皮凍這三樣?xùn)|西 ， 在棲霞東部一向被視作佳肴 ， 尤其是后兩者 ， 通常只在過(guò)年期間才會(huì)端上餐桌 ， 但筆者小時(shí)候?qū)λ鼈兙褪遣桓信d趣 。
“挑食”的原因有多種多樣 。 筆者當(dāng)時(shí)之所以不吃“豬皮凍” ， 主要是看著它的形狀有點(diǎn)怪——一段段白色的長(zhǎng)條（其實(shí)就是切好的豬皮）在醬油色的膠體中間若隱若現(xiàn) ， 跟常見(jiàn)的食物大不相同 。 而不吃“大蛹” ， 則是因?yàn)楦杏X(jué)其味道太“平淡”——由于外面有一層厚厚的皮 ， 里面的蛋白狀物體很難入油鹽味 ， 吃起來(lái)吐皮也麻煩 。 因此 ， 過(guò)年期間不管是年三十自家吃飯還是正月出門 ， 只要遇到這兩道菜 ， 任憑別人吃得再香 ， 我最多也就是象征性地夾幾筷子 。
以上這兩個(gè)“挑食”的習(xí)慣 ， 一直等到長(zhǎng)大工作后才逐漸改變 。
改變 ， 首先從豬皮凍開(kāi)始 ， 并且是被動(dòng)的 。 孩提時(shí)期在家里可以“任性”一些 ， 但踏上社會(huì)就需要遵循各種禮儀規(guī)矩 。 工作之后 ， 筆者有一次到朋友家中做客 。 對(duì)方父母十分熱情 ， 做了不少飯菜來(lái)招待 ， 其中就有豬皮凍 。 并且在開(kāi)席之后 ， 他們又頻繁地張羅夾菜 。 在這種情況下 ， 我若是還表現(xiàn)出不愛(ài)吃的樣子 ， 那就是不懂禮數(shù)了 。 于是 ， 便也跟著吃了起來(lái) 。

最初把這道菜肴放入口中時(shí) ， 我內(nèi)心里多少還有些“抵觸”——多年的習(xí)慣終究難以立即更改 。 不過(guò) ， 等到吃下幾塊之后 ， 竟然發(fā)現(xiàn)其味道相當(dāng)不錯(cuò)——口感潤(rùn)滑 ， 味道濃郁 ， 當(dāng)中的豬皮也很有嚼頭 。 尤其是后面上了主食大餑餑之后 ， 以豬皮凍來(lái)搭配 ， 很是下飯 。 從此 ， 我便對(duì)它刮目相看 ， 將之從“不吃”的名單中剔除 ， 轉(zhuǎn)而列入“愛(ài)吃”的菜品之列 。
愛(ài)屋及烏 ， 喜歡上吃豬皮凍之后 ， 筆者也對(duì)它的制作過(guò)程產(chǎn)生興趣 。 前幾年 ， 家里長(zhǎng)輩制作豬皮凍時(shí) ， 我便在一旁認(rèn)真觀摩 ， 終于了解到其中的大概 。
與“豬皮凍”相似 ， “不吃大蛹”的習(xí)慣也是以做客為契機(jī)而得到改變 。 不過(guò) ， 那次做客還有一個(gè)特殊細(xì)節(jié) ， 就是烹飪大蛹的方式 。

大蛹在膠東民間總體有兩種烹飪方式 ， 一為辣炒 ， 二為油炸 。 相對(duì)而言 ， 第一種方式比較簡(jiǎn)單 ， 也更為常見(jiàn) 。 筆者兒時(shí)所看到的 ， 基本都是辣炒大蛹 。

而那次做客 ， 朋友家用的是油炸的方式 。 如此做出來(lái)的大蛹 ， 表皮變得焦脆 ， 可以直接咀嚼下咽 。 并且內(nèi)部也能更好的入味——倘若覺(jué)得味道不足的話 ， 還可以再蘸些調(diào)料粉 ， 就像吃炸里脊那樣 。 嘗了幾個(gè)之后 ， 筆者感覺(jué)比“記憶中的味道”要可口不少 。 因此 ， 對(duì)這道菜的評(píng)價(jià)也有所改變 。
【番茄|過(guò)年隨筆：兒時(shí)不愛(ài)吃“大蛹”和“豬皮凍”，長(zhǎng)大后方覺(jué)是美味】就這樣 ， 兒時(shí)不愛(ài)吃的大蛹和豬皮凍 ， 如今已經(jīng)被我所接受 。 前后思來(lái) ， 所謂長(zhǎng)大 ， 大概就是慢慢學(xué)著改變吧 。 （本文作者：耳左月）

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