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饅頭|過年蒸饅頭，“開水上鍋”和“冷水上鍋”區別大，弄懂再蒸才好吃( 二 )

面粉饅頭和面


如果用冷水蒸饅頭 ， 饅頭并不能在第一時間膨脹 ， 不利于饅頭的定型 ， 蒸出來的饅頭小 ， 口感也發硬 ， 這也是為什么外面饅頭店都是用開水上鍋蒸饅頭的原因 。

四、出鍋
蒸好的饅頭能馬上出鍋嗎？不建議這么做 ， 關火后在鍋里燜一會兒 ， 讓溫度自然下降 ， 這樣就不擔心饅頭手冷回縮 ， 饅頭個頭大還松軟 。
只要掌握這些技巧 ， 保證你能蒸出好吃的大饅頭 。 下面和大家分享一種好吃的饅頭做法 ， 營養豐富 ， 松軟香甜 ， 老少都愛吃 。

【黑芝麻雙色饅頭】
準備饅頭粉、酵母粉、黑芝麻粉、白糖、溫水 。
1、取260克溫水 ， 加入5克酵母粉、20克白糖 ， 用筷子攪拌均勻 ， 靜置10分鐘 ， 等到有氣泡產生后分成2份 ， 每份130克 。

2、150克面粉加入100克黑芝麻粉 ， 倒入130克酵母水 ， 攪拌成面絮后和成面團 。 再取250克面粉 ， 加入130克酵母水揉成光滑面團 。

3、黑芝麻面團和原色面團分別包上保鮮膜 ， 放進燒熱的蒸鍋里發酵1小時 ， 變成兩倍大后取出 ， 揉10分鐘排出氣體 。

4、把黑芝麻面團、原色面團分別搟成薄薄的面皮 ， 在白面皮上刷一層清水 ， 放上黑芝麻面皮 ， 從下晚上卷起來 ， 收口壓在下面 。

5、卷好后切成小段 ， 放進蒸鍋里繼續發酵20分鐘 。 把蒸鍋燒開 ， 饅頭上鍋蒸20分鐘 ， 關火后燜5分鐘 ， 即可取出食用 。

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