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炒茄子 ， 一定不要先放油 ， 多加上這一步 ， 茄子才不發黑也不吸油 。 我們家人都很喜歡吃茄子 ， 所以茄子也是我們家餐桌上很常見的蔬菜之一 ， 茄子跟其他的蔬菜還不太一樣 ， 因為茄子的果肉是由海綿狀薄壁組織所組成 ， 其較多的細胞間隙形成許多毛細管 ， 因而組織松軟 。 這樣就造成了茄子在烹飪的過程中特別吸油的特點 ， 需要用很多油來炒 ， 或者先經過油炸 ， 這樣炒茄子才更香軟好吃 ， 但也因此茄子就會變得特別油膩 ， 雖然很香 ， 但是吃幾口就容易膩了 ， 今天就給大家分享一個茄子特別好吃又不油膩的做法 ， 一起來學習吧 。

準備食材：
茄子、白醋、青椒、紅椒、鹽、白糖、生抽、素蠔油、陳醋、黃豆醬、清水、玉米淀粉、食用油、姜末、蒜末、蔥花
具體做法：

1.準備兩根茄子洗凈 ， 先把茄子切頭去尾 ， 然后把茄子切成小塊 ， 再準備一盆清水 ， 把茄子放到清水里面 ， 加入適量的白醋 ， 把茄子泡一下 ， 防止氧化變黑 ， 再往上面蓋一個盤子壓一下 。

2.準備一個青椒切成小塊 ， 再準備一個紅椒也切成小塊 ， 切好之后放盤里備用 。

3.下面來調一個料汁 ， 準備一個碗 ， 碗里面加入食鹽 ， 適量的白糖提鮮 ， 加入一勺生抽 ， 加半勺的素蠔油 ， 然后再放入2勺陳醋 ， 再放入一勺黃豆醬 ， 往里面加入清水 ， 用勺子攪拌均勻之后備用 。

4.茄子已經泡好了 ， 給它撈出來 ， 然后撒上適量的食鹽 ， 用手抓拌均勻 ， 抓勻之后放在一旁腌制5分鐘 ， 殺出茄子中的水分 。

5.時間到了 ， 用力把茄子中的水分擠出來 ， 然后把茄子放入盆中 ， 往茄子中撒上適量的玉米淀粉 ， 再用手抓拌均勻 ， 這樣做出來的茄子口感爽滑不吸油 。

6.鍋里不放油 ， 下入茄子給它煸炒一會兒 ， 不停地翻炒 ， 炒至茄子變軟就可以了 ， 這樣茄子不吸油更入味 ， 翻炒一分鐘左右盛出備用 。

7.鍋中加適量的食用油 ， 放入姜末蒜末炒出香味 ， 再下入茄子翻炒幾下 ， 倒入剛才調好的料汁 ， 接著再燒3分鐘左右 ， 把茄子燒熟燒至入味 。

8.接著再放入青紅椒 ， 再大火翻炒一分鐘即可出鍋裝盤 。

【茄子|炒茄子，一定不要先放油，多加上這一步，茄子不發黑也不吸油】9.最后再撒上一點蔥花 ， 美味即成 ， 這樣一盤鮮香下飯的茄子就做好了 ， 看著就非常有食欲 ， 吃著一點也不油膩 ， 喜歡就趕緊在家試試吧 。

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