【正宗炸油條配方 炸油條的做法和配方】1、食材：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、堿2克、食用油適量 。
2、面 酵母 水 白糖活成面團 ， 用蓋子或薄膜蓋好 ， 防止面團表面變干 。
3、等到面團發到２倍大時 ， 就可以操作了 ， 以后的步驟都要輕拿輕放 ， 盡量少揉搓免得氣泡跑掉 。
4、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開 。
5、手蘸著堿水一點點揉入面里 。
6、繼續發酵至兩倍大 ， 這時面團是非常濕軟 。面板上抹油 ， 雙手抹油 。將面團用手攤成長方形 ， 切成3cm寬的長條 。
7、將切條的面稍拉 ， 扭一下 ， 放入7—8分熱的油中炸至金黃即可 。不要擔心不熟 ， 高溫使油條內部迅速發泡 ， 達到中空的組織 ， 所以只要外面上色均勻了里面就熟了 。

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