1、材料：甲魚(yú)1只約400克、辣椒80克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、胡椒粉、米酒、蠔油、生抽、生粉、花生油各適量 。
2、甲魚(yú)宰好洗凈，斬件備用；辣椒去籽洗凈，切片備用 。
3、開(kāi)鍋下油，爆香蒜頭和姜片，下甲魚(yú)大火翻炒片刻，攢少許米酒，以大火繼續(xù)翻炒至香氣溢出及收干水分，取出 。
【爆炒香辣甲魚(yú) 如何做爆炒香辣甲魚(yú)】4、再開(kāi)鍋爆香辣椒，放入炒香的甲魚(yú)，加入蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡即成 。

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