【煮小米粥冷水好還是開水好 煮小米粥冷水好還是開水比較好】1、熬小米粥要用熱水煮 。開水熬粥是中國人自古流傳下來的做法，小米淘洗后待水開放入，會隨著滾開的水浮起，不至于粘鍋 。
2、小米中碳水化合物占75%，開水煮時會很快受熱糊化、吸水膨脹，蛋白質僅占9%，因此受熱后不會像肉類那樣產生明顯的收縮效果 。小米中脂肪含量約為3%，主要是不飽和脂肪酸，雖然含量少卻是小米粥風味的主要來源 。

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