1、食材：白蘿卜1000g、小米辣50g、大蒜100g、生抽300g、陳醋300g、白糖150g 。
2、把白蘿卜洗凈后去頭去尾，沖中間切開，一份為四瓣，如圖 。白蘿卜的皮有著較高的營養價值，而且腌過以后口感非常脆，切記不要去除 。
3、把分開的白蘿卜，每三刀一切斷，切成夾刀片 。這種切法可以使腌好的蘿卜片更入味，而且不失脆爽的口感 。
4、把白蘿卜全部切成夾刀片后放在盆中，加入20克鹽、20克白糖，翻拌均勻，給蘿卜片殺水 。殺水地過程在2小時以上，期間要翻動幾次，放鹽分和糖分充分滲入蘿卜中，殺出其中地水分 。只有充分殺出白蘿卜中地水分，在腌制地過程中，料汁才能更好地滲入蘿卜中，蘿卜片才能更快、更好地入味 。
5、接下來準備腌制蘿卜片需要的輔料：大蒜切成蒜片，小米辣去蒂切成小段 。
6、準備一個干凈的容器，加入300克生抽、300克陳醋、150克白糖攪拌均勻，把白糖全部融化 。腌蘿卜想要好吃，這個料汁的比例很關鍵，生抽、陳醋、白糖的比例為2：2：1 。然后加入切好的小米椒和蒜片 。
【做脆蘿卜怎么做 做脆蘿卜的做法】7、白蘿卜殺出水分后，把水分倒出，再控干多余的水分，把處理好的蘿卜片放在調好的料汁中 。放入冰箱冷藏室，一個晚上以后就可以吃啦 。

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