1、牛里脊 。牛里脊 。牛身上肉質最細嫩的部位，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品 。顧名思義，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每頭牛只有一小條，所以顯得十分珍貴 。其最顯著的特征是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式 。
2、牛外脊 。牛外脊肉可能對小伙伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛里脊正好相反，這里的脂肪含量比牛里脊要多，價格也比牛里脊會便宜一些 。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡 。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯 。
3、牛眼肉 。牛眼肉并不是眼睛周圍的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排” 。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近于牛里脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合于涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適 。
【請問買牛肉選哪個部位的肉最好 牛肉推薦】4、牛上腦 。“牛上腦”跟“牛的腦子”其實沒有一點關系 。牛上腦是在牛肩部后面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低于眼肉牛排 。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的 。

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