【魚香大蝦的做法 怎么做魚香大蝦】1、主料：蝦500克、尖椒1個 。
2、輔料：油適量、鹽5克、蔥適量、料酒10克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克、郫縣豆瓣醬10克、面粉少、姜適量、蒜適量 。
3、把大蝦剪掉蝦槍蝦爪 ， 去蝦包挑蝦線 ， 收拾干凈 。
4、在背部劃刀后 ， 挑出蝦線 ， 加蔥姜、料酒、鹽腌制5分鐘 ， 撒一些面粉拌勻 。
5、兌碗汁：碗中加鹽2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克攪拌均勻即成 。
6、油溫5成熱 ， 放入大蝦炸制30秒 。
7、只要大蝦表皮一定型 ， 就可以撈出 。
8、提高油溫7成熱 ， 再放入大蝦炸制20秒左右 。
9、制作到外皮酥脆 ， 撈出備用 。
10、熱油 ， 炒香蔥姜蒜 ， 放入郫縣豆瓣醬 ， 小火炒出紅油 。
11、放入配料尖椒炒勻 。
12、放入炸制好的大蝦 ， 旺火 ， 烹入碗汁 。
13、快速翻勺炒勻 ， 即可關火 。
14、出鍋裝盤 ， 即可上桌品味 。

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