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土豆中胡蘿卜素、維生素C、維生素A以及礦物質 ， 具有蔬菜和水果的特性；土豆還含有大量木質素 ， 被譽為人類的“第二面包” 。 其所含維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍 ， 維生素C含量為蔬菜之最 。
土豆可改善便秘 ， 預防腸癌
土豆富含膳食纖維 ， 可以增加胃腸蠕動 ， 可以改善便秘 ， 有助于預防腸癌 。
【土豆|7個小妙招，讓你家的土豆不發芽變綠！值得一看】土豆可控制體重
日常飲食中添加薯類食品 ， 可以更好控制熱量攝入 ， 不用擔心吃土豆會發胖 ， 它只含有0.1%的脂肪 ， 是所有充饑食物中脂肪含量最低的 ， 對控制體重有好處 ， 所以土豆是減肥人群的理想食物 。

土豆這樣吃營養加倍
土豆蛋白質含量較豐富 且擁有人體所必需的全部氨基酸特別是富含谷類缺少的賴氨酸因而土豆與谷類混合食用可提高蛋白質的利用率 。 我們可以做米飯時候搭配土豆一起蒸煮 。
由于土豆中的淀粉在體內吸收緩慢 不會導致血糖過快上升 ， 因此土豆也是糖尿病患者的理想食物 。

土豆如何保存不易發芽變綠？
土豆中含有龍葵素 ， 它是一種對人體有害的生物堿 。 平時土豆中含量極微 ， 一般含量為2～10mg/100g ， 但如果土豆存放不當 ， 就容易發芽 ， 一旦發芽 ， 其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方龍葵素的含量劇增 ， 這時候龍葵素可達35～40mg/100g 。 人一旦吃了這種土豆 ， 輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 ， 重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等癥狀 ， 甚至還可能因心肺麻痹而死亡 。
為了避免土豆發芽變質保存是關鍵 ， 土豆的適宜貯藏溫度為3～5℃ 相對濕度90%左右 ，4℃是大部分塊莖蔬菜的最適宜貯藏溫度 ，這樣的塊莖不易發芽或發芽很少 ，也不易皺縮 。
1、土豆儲存時如果暴露在光線下 ， 會變綠 ， 同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累 ， 容易發生中毒事件 ， 食用時要特別注意 。
2 ， 土豆不能用塑料袋保存 ， 放在塑料袋里捂出的熱氣容易讓土豆發芽、發霉變質 。
3 ， 土豆適宜存放陰涼通風處 ，如果儲存的濕度過大、通氣不良會發生霉爛 ， 因此要存放家里的陰涼通風處 ， 可放在屋角的地上 。
4 ， 土豆不能與紅薯存放在一起 。 兩者放一起 ，不是紅薯僵心 ，便是土豆長芽 。
5 ， 土豆存放忌高溫 。 溫度過高土豆會生芽或腐爛 ，溫度過低土豆易凍傷 。 夏天天氣太熱 ， 可以把土豆存放在冰箱冷藏室 。

6 ， 堆放土豆不可堆大堆 ， 不便于土豆呼吸 ，并注意貯藏前要嚴格挑選 ，去除破損、受傷以及有麻斑和受潮的 。
7 ， 存放土豆時放蘋果 ， 蘋果會散發出一種叫“乙烯氣體”的東西 ， 可以減緩土豆發芽 。 一般10個土豆以下 ， 放一個蘋果就可以了 。
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