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青椒炒雞蛋|青椒炒雞蛋，為什么青椒非得切？難道用手撕它不香嗎？

西紅柿青椒炒雞蛋

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青椒炒雞蛋|青椒炒雞蛋，為什么青椒非得切？難道用手撕它不香嗎？

首先 ， 青椒炒雞蛋 ， 覺得青椒是切絲還是切塊炒出來好吃？青椒炒雞蛋 ， 對大多數人來說 ， 肯定切絲好吃 ， 但切絲也是有要求的 。 青椒炒雞蛋 ， 我們常見的有拌面、蓋澆飯 ， 或者小炒菜 ， 當然我經常吃的拌面 ， 準確來說 ， 應該是新疆拌面 ， 新疆拉條子面加入上帶湯汁的青椒炒蛋 ， 非?？煽?。

為什么說切絲好吃了 ， 因為青椒有辣的 ， 有不辣的 ， 如果是辣的 ， 切成絲的話 ， 有一點辣味卻不重 ， 口感很好 ， 如果切成快的話 ， 太辣 ， 尤其現在這個季節吃容易上火 ， 而且上火的話會產生一系列不適癥狀 ， 而且切絲比切塊更搭 ， 雞蛋本來是塊狀 ， 青椒是塊狀的話 ， 沒有層次感 ， 如果適當的加些紅辣椒 ， 讓青椒炒雞蛋好看又好吃 。 如果是青椒中的菜椒 ， 沒有辣味 ， 還略帶甜味 ， 這樣的青椒炒雞蛋 ， 基本沒啥味道 。 青椒炒雞蛋 ， 為什么青椒非得切？難道用手撕它不香嗎？中國烹飪博大精深 ， 同一道菜 ， 不同人做出來可能口感和味道就會懸殊很大 。

就說青椒雞蛋這道菜 ， 你這個話題拋出來以后 ， 關于切絲還是切塊都已經有分歧了 。 我相信也有很多人和我一樣是喜歡手撕的或者說用刀拍一下 ， 在撕一下 。 有很多的菜用手撕不用刀切 ， 能更好的保持口感和本味 。 其實不僅僅是前期的食材處理 ， 包括后期不同人做法也會不同 。 比方說很多人可能喜歡將雞蛋打成蛋液 ， 放入青椒攪拌在一起 ， 一起下鍋烹制 ， 這樣做出來可能青椒會比較嫩 ， 但我本人卻不喜歡這種做法 ， 因為這樣青椒的香味根本出不來 。

我的做法是先將青椒放入鍋中炒制 ， 炒制出香味 ， 接近出虎皮時再放入蛋液 ， 個人認為這樣味道更好 。 任何一道菜 ， 不同人做出來效果肯定是不同的 ， 特別是家庭做法 ， 我個人覺得 ， 多嘗試不同的食材處理和烹制方法 ， 找到適合自己口味的做法 ， 自己喜歡吃的才是美食 。

西紅柿炒雞蛋是我從小最愛吃的菜 ， 現在孩子也喜歡吃 ， 它經常出現在我家的餐桌上 。 這是大家都會的菜 ， 但每家的做法又有少許不同 。 首先 ， 做好這道菜的關鍵是西紅柿的選擇 ， 最好是自然熟不用化肥的西紅柿 。 我家后院有個小菜園 ， 夏天種幾個品種的西紅柿 。 有一種叫牛肉西紅柿 ， 長的又大又紅 ， 要很長時間才成熟 ， 果肉很沙 ， 一點都不酸 ， 炒雞蛋很好 。 這種西紅柿很好炒爛 ， 果汁和果肉與雞蛋融合一起 ， 你中有我 ， 是炒雞蛋西紅柿的最高境界 。

冬天我只能用一種大棚西紅柿 ， 沒有那種沙沙的口感 ， 也還好吧 。 再有就是炒法有不同 ， 小時候我的媽媽炒這道菜 ， 在出鍋前加一點蒜末 ， 會有蒜香 。 后來一個上海姐姐教我在炒這道菜時加一點點糖 ， 風味又有不同了 ， 但北方人有時不太接受 。 后來我又嘗試不加糖 ， 改加番茄醬 ， 可以中和西紅柿的酸 ， 又可把汁加濃稠 ， 改善一下風味 。

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