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昨天肥腸炒辣椒 ， 肥腸買的大潤(rùn)發(fā)處理過的 ， 家里沒料酒了 ， 炒的時(shí)候就沒放 ， 聞著異味兒特別大 ， 我本來以為成菜味兒會(huì)很大 ， 結(jié)果吃著沒異味兒 ， 不知道是不是因?yàn)槲页蠢狭说脑?， 外皮都有點(diǎn)兒韌了 ， 都不好嚼了 。 買的時(shí)候我問了他說煮過了 ， 直接炒就行 ， 剩下一半我今天又煮了一個(gè)小時(shí)晾涼了再炒的 ， 就好多了 ， 估計(jì)他們就是給收拾干凈了 ， 煮了一遍祛味 。 生炒的肥腸建議直接過油弄熟 ， 家庭鍋灶溫度不夠達(dá)不到爆炒的條件 ， 主菜和配菜分開過油之后 ， 調(diào)好料汁翻炒幾下出鍋 。
這菜是我最拿手的菜了 ， 我一般都是炒自家煮過的熟的 ， 炒菜時(shí)不用放料酒 ， 想去腥姜蒜末就夠了 ， 純看你煮的怎么樣了 ， 料頭爆香直接下肥腸 ， 稍微炒下就得放青椒 ， 不然口感就不好了 ， 還能放點(diǎn)香料粉 ， 但不要放蔥 ， 我炒這個(gè)菜溫度很高 ， 蔥下去很容易糊 。 自己在家鹵肥腸 ， 整根吃才過癮 ， 干凈好看有嚼勁 。
我們家逢年過節(jié)或者想鹵肉（牛肉驢肉豬肉大腸）的時(shí)候 ， 都是自己從市場(chǎng)買回來自己動(dòng)手做！真的很好吃 ， 但也是食無定味適口者珍 ， 我爺爺奶奶我爸還有我爸的兄弟姐妹們都喜歡吃鹵的豬肺 ， 我們一家人除了我爸別人都不喜歡吃 ， 我弟弟妹妹不吃肥腸 ， 我爸媽和我就特別喜歡 。 我爸吃的特別怪 ， 什么生珠子 ， 臭雞蛋 ， 豬的心肝肺大腸都吃 ， 牛肉羊肉驢肉鹿肉鵝肉鴨肉 ， 魚海鮮魷魚他都吃 ， 我們受不了的味道他說特別好吃 ， 這還是一家人呢 ， 都吃不到一塊去 ， 我媽經(jīng)常一頓飯需要做兩樣 ， 甜的和咸的 。
據(jù)說西安的肥腸一斤才十幾元 ， 超便宜的 ， 但重慶的肥腸價(jià)格都快上天了 ， 南方就是生的也得二十多 ， 內(nèi)臟上個(gè)世紀(jì)八九十年代只有南方人吃 ， 北方人根本不吃 ， 直到很多南方人去北方打工 ， 我姑姑說她小時(shí)候去北方 ， 那邊的內(nèi)臟根本不要錢 ， 直接蹲就行 ， 后面南方人多了 ， 然后帶著北方人慢慢的也開始吃內(nèi)臟了 ， 才有了現(xiàn)在的這個(gè)情況 。 我家每年過年會(huì)煮一些肉 ， 肥腸我都是拿來做青椒肥腸的 ， 巨香 ， 誰吃誰知道 ， 我成功用這個(gè)菜 ， 拉下水過一個(gè)我不吃任何內(nèi)臟的朋友 。
熱知識(shí)：光面才是內(nèi)側(cè)接觸翔的腸壁 ， 做出來的成品 ， 其實(shí)是把內(nèi)壁翻到外面了 ， 而原本掛在腸子外面的脂肪被翻到里面了 ， 但是如果只清洗光滑面 ， 脂肪的味道也會(huì)很大 ， 不同動(dòng)物肉的味道 ， 能明顯分辨的就是脂肪 。
【潮汕|自己在家鹵肥腸，整根吃才過癮，干凈、好看有嚼勁】最后提醒各位 ， 千萬別用熱水洗肥腸 ， 熱水洗 ， 無論你洗的再干凈 ， 那股翔味兒也洗不掉了 ， 想吃干凈的鹵肥腸 ， 一定要用冷水 ， 即便是冬天也得用冷水 ， 用熱水你就一會(huì)知道為啥吃起來那么咬牙切齒了 ， 雖然但是 ， 還是想吐槽一句 ， 大冬天用冷水 ， 可能我在洗的時(shí)候就開始咬牙切齒了 。
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