【鯪魚|品評烈酒和葡萄酒的區(qū)別在哪里？品評烈酒是如何進行的？】

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我們前面提到的葡萄酒相關(guān)品評活動規(guī)則 ， 同樣適用于烈酒的品評 ， 不過 ， 兩者品評的具體方式還是有區(qū)別的 。 簡單來說 ， 我們平常不會用喝葡萄酒的方式來喝烈酒 ， 那么自然更為專業(yè)的品評人士也不會用同樣的方式來品鑒烈酒和葡萄酒 。

我們在品嘗蒸餾酒時 ， 無論是水果蒸餾酒、谷物蒸餾酒、陳年葡萄酒蒸餾酒、不新鮮的葡萄蒸餾酒 ， 進入口腔抵達喉嚨的那一刻 ， 酒精所帶來的感受占據(jù)了絕對的主導(dǎo)地位 。 乙醇不僅會降低品嘗者對其他味道物質(zhì)的感受 ， 其自身所產(chǎn)生的灼熱感也會迅速造成味覺疲勞 。

新蒸餾完畢的烈酒酒精含量可以高達70%vol 。 當(dāng)酒精含量達到30%~40%vo1時 ， 口腔中便會產(chǎn)生強烈的刺激、灼熱感 ， 嘴唇上也會產(chǎn)生好似腫脹、麻痹的感覺 。 在品評烈酒時 ， 我們的主要目的是要去感受被強勁酒精感所掩蓋的香氣和風(fēng)味物質(zhì) ， 而不是酒精含量 。 不能僅僅滿足于通過鼻腔感受到的香氣特征 ， 還需要通過口腔去感受酒液中含有的氣味 ， 因為有些揮發(fā)性較低的氣味物質(zhì) ， 甚至風(fēng)味缺陷都需要在入口之后才能被察覺 ， 只使用鼻子是無法聞出來的 。

針對不同的烈酒 ， 每個品酒團都有自己的品評技巧 。 有些人會使用加水稀釋的方法 ， 將要品嘗的烈酒濃度稀釋到30%~40%vol ， 常溫下的蒸餾水或是含有微量礦物質(zhì)元素的礦泉水都可以 。 但是摻水稀釋的方法終歸不夠完善 ， 摻水會使得烈酒香氣濃度減弱 ， 甚至出現(xiàn)解構(gòu)現(xiàn)象 ， 而且酒體也會遭到破壞 ， 失去原本的平衡 。 還存在另一種做法 ， 品嘗者將少許烈酒倒入自己的手心或者手背 ， 然后輕輕涂抹、摩擦 ， 使其逐漸揮發(fā) 。 整個過程中需要將鼻子靠近手掌 ， 非常專注地去嗅聞 ， 酒中的芳香物質(zhì)由于揮發(fā)強度不同 ， 會依次散發(fā)出來 ， 所以不能有一絲馬虎大意 。

最后 ， 還會有一些殘留在手上的液體 ， 具有厚重、黏膩的特點 。 這種操作方式的缺陷在于不能一次品評太多的烈酒 ， 否則會導(dǎo)致手上殘留過多的烈酒的氣味物質(zhì) ， 以致后續(xù)品評結(jié)果的正確率下降 。 這種以手試酒的方式在干邑(Cognac)產(chǎn)區(qū)并沒有廣泛傳播開來 。 不過 ， 我們曾經(jīng)見過安德烈·維德爾先生使用他的手背來品評勃艮第酒渣蒸餾出的烈酒的香氣表現(xiàn) 。 感謝關(guān)注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。 圖文如有侵權(quán) ， 請聯(lián)系作者刪除 ， 非常感謝 。

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