【開口笑的家常做法 開口笑怎么做】1、用料：面粉500克 ， 花生油1000克（實耗200克） ， 蜜棗350克 ， 雞蛋50克1個 ， 白糖50克 ， 飴糖150克 ， 芝麻仁60克 ， 小蘇打5克 ， 糖精少許 ， 調制面團油25克 ， 湯圓150克 。
2、將雞蛋打破、去皮 ， 倒盆中 ， 加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調制面團油和清水 ， 攪拌溶化后倒進面粉 ， 拌和均勻 ， 揉搓成團（不可過多揉搓 ， 否則 ， 炸時不開口 ， 不喧軟 ， 不美觀） ， 放到案板上 ， 搓成粗長條 ， 揪40克一個的劑子 ， 揉成圓球形；
3、將芝麻仁用開水燜片刻 ， 撈出 ， 控水 ， 放入容器 ， 把做好的圓球形劑子放入 ， 使之均勻沾上芝麻仁 ， 即成開口笑的生坯 ， 放入油鍋炸；
4、炸開口笑與炸制一般食品有所不同 ， 下鍋時油溫要高（要在七成熱以上） ， 但又不可過熱 ， 過熱則不開口；
5、下鍋后油溫要低 ， 但又是不可過低 ， 過低則容易炸碎 。所以 ， 在熱油下鍋后就要端離火眼 ， 降低油溫去炸；
6、當油溫低于五成熱以下時 ， 又要回到火上加熱稍炸一下 ， 這樣 ， 才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口 。同時 ， 不可多加攪動 ， 翻一個身即可 。

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