1、魚(yú)香茄子準(zhǔn)備食材：茄子、肉末、蔥花、姜末、蒜末、豆瓣醬、水淀粉 ， 做法：把茄子洗干凈 ， 去掉頭和尾部 ， 然后對(duì)半切開(kāi) ， 再切成大小差不多的長(zhǎng)條 ， 切好裝在碗中 ， 在碗中加入適量的鹽 ， 攪拌均勻 ， 腌制15分鐘左右 ， 腌制好后 ， 把茄子洗干凈瀝干水分備用 。在另一個(gè)碗中加入醋、生抽、雞精、鹽和白糖 ， 再加一點(diǎn)胡椒粉和適量清水 ， 把調(diào)料攪拌均勻 ， 制作成魚(yú)香料汁備用 。在鍋中加入油 ， 油熱后把茄子下鍋炸 ， 炸好后撈出來(lái)瀝干油分；在鍋底留油 ， 把肉沫倒進(jìn)鍋中翻炒 ， 炒變色后倒入豆瓣醬 ， 炒出紅油 ， 接著再倒入姜末和蒜末 ， 繼續(xù)翻炒 ， 炒出香味 。如果鍋中太干 ， 可以加入少量的水中和一下 ， 然后倒入茄子 ， 再把調(diào)好的魚(yú)香料汁倒進(jìn)鍋中 ， 淋一點(diǎn)水淀粉 ， 翻炒均勻 。食材炒熟以后 ， 在鍋中撒一點(diǎn)蔥花就可以出鍋了 。
2、辣椒包肉 ， 準(zhǔn)備食材：辣椒、豬肉末、雞蛋、蒜瓣 ， 做法：把豬肉末裝盤(pán) ， 在盤(pán)中加入鹽、生抽、老抽、淀粉和油 ， 然后再打一個(gè)雞蛋 ， 攪拌均勻 ， 腌制一會(huì)兒 。把辣椒洗干凈 ， 去掉頭尾 ， 從中間切長(zhǎng)度相同的小段 ， 然后把辣椒籽去掉 ， 再把腌制好的肉末填充在辣椒中 ， 把兩頭涂抹均勻 。把蒜切成片 ， 在鍋中加入適量的油 ， 油燒熱后 ， 把辣椒放進(jìn)鍋中炸 ， 表面炸起虎皮以后 ， 翻個(gè)面煎炸均勻 ， 然后把蒜片倒進(jìn)鍋中 ， 再加一點(diǎn)生抽、老抽和鹽 ， 最后加一點(diǎn)蠔油 ， 翻炒均勻 。
翻炒好以后 ， 倒入適量的清水 ， 把清水煮至收汁 ， 再撒一點(diǎn)蔥花 ， 辣椒包肉就做好了 。
【川菜食譜 五道經(jīng)典好吃的川菜】3、辣子雞 ， 準(zhǔn)備食材：雞腿、青椒、炸花生、蔥花、姜、蒜、花椒、干辣椒段、熟芝麻、豆瓣醬 ， 做法：把雞腿的骨頭和筋膜去掉 ， 切成雞丁裝在碗中 ， 在碗中加入料酒、生抽、淀粉和鹽 ， 順著一個(gè)方向攪拌 ， 攪拌均勻后靜置腌制20分鐘 。把青椒洗凈 ， 切成小段備用 。在鍋中加油 ， 把腌制好的雞丁倒進(jìn)油鍋炸至定型撈出 ， 控干油分備用 。在鍋中留底油 ， 把花椒和干辣椒段倒進(jìn)鍋中炒出香味 ， 然后再加入豆瓣醬和姜蒜 ， 翻炒出香味 。把雞丁倒進(jìn)鍋中翻炒均勻 ， 然后再把花生倒進(jìn)鍋中 ， 再加適量鹽、雞精和白糖 ， 翻炒均勻；最后再加入青椒段、蔥花和麻油 ， 翻炒均勻 ， 再撒一點(diǎn)白芝麻即可出鍋 。
4、麻婆豆腐 ， 準(zhǔn)備食材：豆腐、牛肉末、蒜苗、姜、蒜、豆豉、豆瓣醬、淀粉水、檸檬汁 ， 做法：把豆腐洗干凈切成小塊 ， 把姜、蒜和蒜苗洗干凈 ， 蒜苗切成小段 ， 姜和蒜切碎 ， 豆豉切碎備用 。在牛肉末中加入一勺淀粉 ， 適量的生抽和檸檬汁 ， 抓拌均勻 ， 腌制15分鐘左右 。在鍋中加入適量的清水 ， 水燒開(kāi)后 ， 把豆腐倒進(jìn)鍋中 ， 加一點(diǎn)鹽 ， 煮2分鐘撈起來(lái)放在涼白開(kāi)中備用 。在鍋中加油 ， 油熱以后 ， 把腌好的牛肉倒進(jìn)鍋中翻炒 ， 炒變色后推到一邊 ， 把姜蒜、豆豉和豆瓣醬倒進(jìn)鍋中 ， 炒出紅油；緊接著倒入適量的開(kāi)水 ， 再加一點(diǎn)料酒、鹽、生抽和雞精調(diào)味 。等到水燒開(kāi)以后 ， 把豆腐倒進(jìn)鍋中 ， 煮4分鐘左右 ， 煮好在鍋中倒入適量的淀粉水進(jìn)行勾芡 ， 等到湯汁變濃稠以后 ， 在里面撒上蒜苗和花椒粉 ， 翻炒均勻 ， 就可以出鍋了 。

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