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如果您想減少蛋糕中添加的糖分 ， 可能很難知道從哪里開始 。 許多替代品價格昂貴 ， 不加糖會破壞烘焙 。 令人高興的是 ， 有一些簡單的方法可以減少甚至消除添加的糖分 ， 并且仍然可以制作美味的蛋糕 。

糖對蛋糕的影響
糖比甜味更能增加蛋糕的味道 。 它還會影響質地、顏色以及它們的保存情況 。
輕盈透氣的蛋糕質地通常歸因于微小的氣泡被困在糖晶體的粗糙邊緣周圍 ， 糖晶體隨著蛋糕的烹飪而膨脹 。
許多蛋糕的金棕色很大程度上歸功于白糖和紅糖在烹飪時的焦糖化 。 其他糖 ， 如蜂蜜 ， 會更快地變成褐色 ， 并制成顏色更深的蛋糕 。 人造甜味劑通常不會糖化 ， 這會導致蛋糕看起來蒼白 。
糖有助于蛋糕在烘烤后保持濕潤 。 完全無糖的蛋糕會很快變干 ， 所以用保鮮膜包裹冷卻的蛋糕以防止水分流失 。
少糖烘焙
蛋糕本來就是甜的 ， 制作不含任何糖分的蛋糕的唯一方法是使用人造甜味劑 ， 許多人對此感到不舒服 。 如果您樂于添加其他有助于增加甜味的成分 ， 則可以制作很多不含食糖的蛋糕 。

糖替代品
嘗試用磨碎的杏仁或磨碎的蔬菜制作蛋糕 。 這些添加了更復雜的質地 ， 保持蛋糕濕潤并以其天然甜味提升風味 。
天然糖 ， 如蜂蜜或楓糖漿 。 雖然它們本質上仍然是糖 ， 但它們含有少量的維生素、微量礦物質和有益的酶 。
使用天然糖可以制作出厚重的深色蛋糕 ， 但它們也能帶來良好的風味（與許多食糖替代品不同） 。 由于蜂蜜和楓糖漿含有大約20%的水 ， 因此您需要減少蛋糕面糊中其他地方的水分（例如使用較少的蛋清） 。
蜂蜜比食糖甜 ， 因此您可以少用 25-50% 。 它同時含有果糖和葡萄糖 ， 但比例取決于品種 。
楓糖漿的果糖和葡萄糖與食糖相似 ， 但味道不那么甜 。 然而 ， 大多數以楓糖漿形式出售的產品實際上是使用更便宜的糖漿制造的 ， 并且經過調味以模仿真實的糖漿 ， 所以要小心 。 真正的楓糖漿很貴 。
糖霜往往含糖量很高 ， 減少蛋糕中糖分的最簡單方法是使用較少的糖霜、奶油和餡料 。 這些通常都加糖 ， 很容易使一塊蛋糕的卡路里增加三倍 。

糖醇
【|不加糖能烤出美味的蛋糕嗎？可以，尋找對應替代品即可】它們存在于水果和蔬菜中 ， 但主要是工業生產的 。 它們可以直接替代較重的蛋糕中的食糖 ， 但需要與其他成分結合才能制作輕質蛋糕 。
木糖醇可能是最著名的 ， 但它有薄荷味 ， 不適合烘焙 。 它是口香糖中的常見成分 ， 因為它有助于防止蛀牙 。
甘露糖醇和山梨糖醇具有相似的特性 。
赤蘚糖醇具有干凈、甜美的味道 。 它的甜度是食糖的 70% ， 但熱量僅為食糖的 5% 。 它不會被吸收到血液中 ， 因此不會影響血糖水平 。 純赤蘚糖醇可以在網上和一些商店買到 。

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