1、脆皮五花肉在選食材上 ， 一般都是用排骨部位的五花肉為佳 ， 制作脆皮五花肉烹飪工序 ， 分為：清煮、插孔、碼味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等制作工序 。
2、食材：五花肉1kg ， 生姜3片 ， 料酒2湯勺 ， 食用鹽80g ， 五香粉15g ， 醬油2湯勺 ， 白糖15g ， 沙姜粉20g ， 小蘇打15g 。
3、制作步驟：清煮 ， 五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬皮異物 ， 豬皮面用菜刀刮干凈并且清洗干凈 ， 再把五花肉改刀成寬100mm的長條 。鍋中加入清水 ， 生姜、料酒、五花肉下鍋 ， 旺火燒開水改小火煮至五花肉五成熟及定型 ， 撈出沖洗干凈放涼備用 。
4、插孔 ， 將五花肉皮朝上 ， 用鐵 ， 垂直打孔 ， 孔打得越多越好 ， 燒出來的皮酥脆 。
5、碼味,用食用鹽撒在豬肉皮上 ， 用手反復地搓擦2分鐘 ， 再涂抹小蘇打碼味30分鐘 。準備一個碗 ， 將剩余的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中 ， 攪拌均勻 。五花肉的面可以用菜刀輕輕劃幾刀 ， 便于入味 ， 把調制好的調料涂抹在五花肉上 ， 并且再次碼味2小時 。
6、成型 ， 準備一個錫紙包住五花肉 ， 豬皮朝外面 。
7、烤制 ， 烤箱上下溫度200度 ， 放入五花肉 ， 烤制25分鐘 ， 豬皮黃色明顯起泡 ， 發出吱吱吱的聲響 ， 外表皮豬油外溢即可取出 。
【脆皮五花肉用什么部位做的 脆皮五花肉用哪個部位的豬肉制作的】8、刮皮 ， 取出烤肉 ， 去除錫紙 ， 趁熱拿菜刀刮去豬皮上的焦質物 ， 刮好后的烤肉 ， 涂抹一遍植物油 。
9、二次烤制 ， 烤箱下溫度150度 ， 放入烤肉 ， 再次烤15分鐘 ， 即可出箱 ， 待涼后切成片上桌 ， 吃的時候可以根據個人口味蘸點酸梅醬吃 ， 表皮酥脆、咸香入味、肥而不膩等特色 。

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