【做面條的面用什么水 做面條的面用哪種水】1、做面條的面用的是溫水 。
2、溫開水和出來的面柔中有勁 ， 富有可塑性 ， 容易成形 。熟制后也不易走樣 ， 還比較白 。熱開水和出來的面團(tuán)性糯、勁小 ， 成品呈半透明狀 ， 色澤較差 ， 但口感細(xì)膩、富有甜味 ， 也比較容易熟 。冷開水和出來的面的成品色澤較白 ， 吃起來爽口有筋性 。

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