【仔雞的做法大全 仔雞的烹飪方法】1、清蒸仔雞 。
主料：仔雞500克 。配料：冬筍70克，火腿50克，香菇（干）10克，姜5克，味精3克，黃酒5克，鹽4克，醬油2克，小蔥10克，酸少許 。
做法：仔雞經宰殺、煺毛、去內臟后，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡；冬筍削皮，洗凈，切片；熟火腿切片；香菇浸發，去蒂，洗凈；炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗凈；再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動，湯開撇去血沫，加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油，燒煮；再沸起時，與雞塊和冬筍片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成 。
2、炒仔雞 。
材料：仔雞1只，紅薯、洋蔥、卷心菜適量 。調料：鹽、老抽、耗油各適量 。
做法：將洋蔥切塊；將紅薯去皮，切丁；將卷心菜逐片洗凈，取中間部分做盛器 。將仔雞洗凈，去頭、翅、腿，雞身折塊，加鹽、老抽、料酒腌制入味 。鍋置火上倒油燒熱，下入雞頭、翅、腿炸香，瀝油后裝盤、將雞肉塊滑散，瀝油 。鍋內留底油，下入洋蔥塊炒香，加入紅薯丁翻炒成熟 。加炸好的雞肉塊，加鹽、耗油調味，出鍋裝在卷心菜葉上即可 。
3、香辣仔雞 。
材料：仔雞500克、芝麻20克 。調料：蔥段10克、姜片6克，科酒10克，鹽2克，鮮昧汁5克，糖3克，干辣椒20克，花椒10克，色拉油適量 。
做法：仔雞剁塊，放5克蔥、3克姜、料酒、鹽、鮮味汁、糖拌勻腌30分鐘；鍋加油燒至七八成熱，下入腌好的雞肉，用中火炸至雞肉表面焦干泛紅撈出；鍋留油燒熱，放干辣椒、花椒、5克蔥段、3克姜爆香，放入雞塊翻炒1—2分鐘、撒芝麻即可 。

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