1.防止蟹黃流出：蟹腹有很多縫隙，背殼沒有縫隙，腹部向上 。當蟹黃溢出時，它會被后殼抓住 。
【蒸大閘蟹為什么要翻面】2.快速成熟：螃蟹有更多的腹部間隙 。如果把它們放在上面，它們將暴露在更多的熱空氣中 。熱空氣通過縫隙進入，可以加速螃蟹的成熟，同時達到殺菌的目的 。
3.完好無損：當蟹腳放在下面，經不起高溫時，它們的腳會開始無序移動，容易脫落 。當它們被放在上面時，它們的腳只會在空中無序移動 。沒有力點 。蒸螃蟹仍然可以保持原樣 。

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