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|70年代“下館子”跟現(xiàn)在差距有多大？顧客并非上帝，但比現(xiàn)在好( 二 )


聽起來稀松平常 ， 但在當(dāng)時(shí) ， 家家的主食通常是玉米面 ， 高粱面 。 想吃細(xì)糧 ， 就除非“下館子” 。
沒有一定資歷和手藝的師傅 ， 恐怕連燒火都不夠格 。 油鹽醬料都很金貴 ， 煎炒烹炸可謂非同小可 。

大鍋臺 ， 新灶頭 ， 干木生火 ， 老師傅親自出馬 ， 光是做一個(gè)饅頭 ， 衣服講究干凈整齊 ， 手法更要精巧勻稱 ， 端上餐桌 ， 熱氣升騰 ， 飯香四溢 。
每家館子也都會(huì)有自己的招牌菜 ， 盡管客流再小 ， “私房菜”也是必不可少的精華 。
館子里不僅有魚有肉 ， 還有一些家里絕對吃不到 ， 甚至想不到的美食 。 比如南方的水煎包 ， 回民面館的牛肉面 ， 辦桌流水席上的醬肉和扣肉 ， 還有各色糕點(diǎn)...
【|70年代“下館子”跟現(xiàn)在差距有多大？顧客并非上帝，但比現(xiàn)在好】
相對于家里只有蘿卜青菜 ， 連吃個(gè)雪糕都不知道去哪排隊(duì)的情況 ， 這不能不說是一種奢侈又榮光的享受 。
其次 ， 吃飯的顧客 ， 也非常講究 。
不是人人都吃得起 ， 也不是天天都能吃 。
館子里的飯菜并不便宜 ， 那個(gè)年代也沒有幾家屬于高收入 ， 雖然后來政策漸寬 ， 但是老百姓還是要拿著糧票“去報(bào)備” 。

糧票就是百姓用餐的憑證 ， 平時(shí)購物需要糧票 ， 油糧米面也需要糧票 ， 然而 ， 糧票是有配額的 ， 一家的配額用完了 ， 不管他們多有背景 ， 都別想“下館子”用餐 。
說白了 ， 想“下館子” ， 老百姓一家子必然要省吃儉用 ， 攢上一年半載 ， 然后 ， 全家出動(dòng) ， 如臨慶典 。
慶典就是儀式 ， 儀式就不能馬虎 。 壓箱底的新衣要穿好 ， 出門前的心氣也要調(diào)整好 ， 看似只是出門吃頓飯 ， 其實(shí) ， 這是難得的社會(huì)交際 ， 難得的舉家團(tuán)聚 。

吃飯時(shí) ， 飯菜要吃的精光 ， 舉止也要大大方方 ， 而幸福 ， 就是如此簡單 。
最后 ， 主顧之間 ， 也有一番講究 。
“顧客就是上帝” ， 這句宣傳幾乎成了現(xiàn)代店家的口頭語 ， 也幾乎成了黑心反諷的代名詞 。
食品安全問題在當(dāng)今層出不窮 ， 往往是一些不肖產(chǎn)商 ， 不良大廚 ， 以及“死人不顧”的服務(wù)人員把顧客奉為“上帝” 。

所有這些 ， 在70年代 ， 都是絕對不可能出現(xiàn)的 。
那時(shí)候的民風(fēng)淳樸 ， 待人厚道 ， 點(diǎn)上桌的飯菜 ， 必然保質(zhì)保量 。 室內(nèi)的裝修也是樸素大方 ， 對食客誠摯歡迎 ， 對食物也是無比的尊重 。
“食物為上”的觀念甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“顧客為上” ， 如果有小孩子喧嘩或者有人浪費(fèi)糧食 ， 廚師甚至?xí)H自出面 ， 訓(xùn)斥顧客 。

然后顧客點(diǎn)頭哈腰 ， 乖乖坐好 ， 三五家人還是吃的津津有味 ， 滿面春風(fēng) 。
秩序也是文化 ， 寡詞更顯真情 。
03少就是多
七八十年代 ， 正是我們改革開往 ， 繼往開來的大年景 。

當(dāng)時(shí) ， 一個(gè)大學(xué)生背后 ， 跟著上千的高中生 ， 一個(gè)高中生背后 ， 跟著上萬的文盲 。 人們?yōu)榱藴仫柖?， 而頓頓大餐 ， 節(jié)食養(yǎng)生 ， 想都不敢想 。
如今 ， 時(shí)代發(fā)展 ， 科技昌盛 ， 大學(xué)生遍地皆是 ， 然而 ， 菁英階層也被相應(yīng)的稀釋掉了 。
我們百姓的生活水平也迅速提高 ， “館子菜”變成了路邊攤 ， 招待所改成了大酒店 ， 出門就有飯館 ， 在家就能點(diǎn)餐 ， 但是 ， “下館子”的風(fēng)情也被“家常便飯”所取代了 。
少就是多 ， 沒有絕對的貧窮 ， 也沒有絕對的富足 。

可以說我們生在了一個(gè)幸運(yùn)的時(shí)代 ， 但是同時(shí) ， 這也是一個(gè)讓人眼花繚亂 ， 充滿無奈的時(shí)代 。

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