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有一位著名的主持人 ， 講過這樣一個關于“下館子”的故事：

90年代前后 ， 初入社會的他 ， 終于可以自食其力 。 于是 ， 他請自己的老父親到大飯店里吃自助大餐 。
他陪著父親排進了隊伍 ， 各人手里拿著一只瓷盤 ， 正準備夾菜時 ， 老父親卻幽幽嘆了口氣——
“我們老一輩人 ， 是不這樣吃飯的 。 ”老父親說 。

“為什么？”他問 。
“端著盤子 ， 排著隊伍 ， 還要自己動手 ， 只有討飯的 ， 才這么落魄...”
這位主持人的父親 ， 來自老上海 ， 在他年輕“下館子”的時代 ， 確實有著今非昔比的情景 。
那個時候 ， 不要說上海 ， 全中國的老百姓都很貧窮 ， 平均的月工資也就幾十塊錢 ， 伙食就是最大的支出項目 。

那個時候 ， 油條五分錢一根 ， 棉花糖一分錢一團 ， 半桶油 ， 一袋面 ， 就能維持一整個月的生計 。
那個時候 ， 物質非常匱乏 ， 一切還都處在計劃經濟的模式下 ， 穿衣要有布票 ， 吃飯要有糧票 ， 市場口殺豬賣肉的小伙兒 ， 才是全村姑娘追逐的對象 。
可想而知 ， 那個時候“下館子” ， 雖不至于放鞭炮慶祝 ， 也幾乎屬于一年一遇的難得盛事 。

那時招待顧客 ， 雖然還沒有“上帝”理念 ， 但是 ， 卻真的比如今好太多了 。
01器小易盈
50年的時光 ， 轉瞬即過 ， 卻分離出了截然不同的兩代人回憶 。

現在的年輕人 ， 已經無法想象騎著自行車就能娶老婆 ， 端出縫紉機就能改善生活的70年代 。
說起來 ， 計劃經濟與市場經濟才是這一切的分水嶺 。 71年的時候 ， 中國終于突破了西方孤立政策的羅網 ， 有了聯合國席位 。
變革慢慢起步 ， “食文化”也才開始抬頭 。
在當時 ， 每個老百姓 ， 每個家庭都在集體中 。 鍋碗瓢盆 ， 用餐吃飯 ， 都在單位大食堂 ， 都是大鍋飯 。

后來 ， 演變成家里可以做飯 ， 工人可以去食堂打飯 。 再后來 ， 有了飯館 ， 也有了招待所 ， 幾乎都屬于國營 ， 普通家庭就算有錢都不一定有機會去 ， 更何況沒錢 。
至于個體的小飯館 ， 小餐廳 ， 那時都還未出現 。 據資料記載 ， 80年秋 ， 北京才出現了第一家“四桌兩灶一門面”的個人小飯店 。
器小易盈 ， 量少自珍 。 所以那個時候 ， 只要有機會去“下館子” ， 自然得向親友鄰居好好炫耀一番 ， 全家出門前也要好好整治一番 ， 坐定用餐更要好好講究一番 。

那么 ， 到底講究什么呢？
02詞寡情真
首先 ， 以業主方來講 ， 就是很講究的 。

70年代的時候 ， 食材是比較稀缺的 ， 飯菜的地域性特色也更明顯 。 北方主食通常要準備饅頭 ， 大餅 ， 而南方則免不了要大米飯 。

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