【葡萄干的做法 葡萄干的做法及步驟】1、原料選擇：制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種 。果實要充分成熟 ， 又不可太熟 。
2、剪串：采收以后 ， 剪去太小和損壞的果粒 ， 果串太大的要剪為幾小串 ， 在曬盤上鋪放一層 。
3、浸堿處理：為加速干燥 ， 縮短水分蒸發時間 ， 可采用堿液處理 。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈 。經過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天 。干制白葡萄干時 ， 還需要熏硫3～5小時 。
4、曝曬：將葡萄裝入曬盤 ， 在陽光上曝曬10天左右 ， 在晴朗的天氣下 ， 全部干燥時間共約20～25天 。
5、回軟：將果串堆放15～20天 ， 使之干燥均勻 ， 同時除去果梗 ， 即成制品 。

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