配料：大白菜3個，普通面粉80克，辣椒粉300個，大蒜1個，蘋果1個，梨1個，洋蔥2個，生姜2個，白糖70克，生醬油或海鮮醬100克，鹽適量
做法和步驟：
1、大白菜的腌制過程
準備3個卷心菜，用刀將每個卷心菜切成4份，用水沖洗 。將卷心菜瀝干，在每層卷心菜葉子上均勻涂抹鹽 。由于大白菜的根部含有較多的水分，所以要注意在大白菜的根部多包衣 。
把涂有鹽的卷心菜放在盆里腌制5個多小時 。把水浸泡在卷心菜里 。最好將重物壓在卷心菜上，這樣可以幫助水快速沉淀 。
2、準備腌料
預熱鍋，把鍋里的水弄干，然后倒入700毫升清水和80克糯米粉 。如果你家里沒有糯米粉，你可以用普通面粉代替 。打開小火，加熱時繼續攪拌 。當鍋里有大氣泡時，把火關掉 。這是泡菜的基本原料 。把它放在鍋里備用 。
【辣白菜做法和步驟】接下來，讓我們準備各種腌制原料：
準備一個白蘿卜和一把蔥 。洗好后，把蘿卜切絲，把青蔥切成蔥，放在碗里 。在碗中加入1茶匙鹽和50克辣椒粉，拌勻，腌30分鐘 。
準備1個大蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥和2片生姜 。洗凈后，將其切成小塊，倒入蒸煮機中，加入100克生醬油或海鮮醬，用蒸煮機將這些原料打碎成汁 。打漿后，放入大盆中，倒入250克辣椒粉和70克糖，拌勻 。
拌勻后，倒入準備好的糯米糊，再次拌勻 。泡菜的辣椒醬做好了 。
3.辣白菜的制作過程
辣味卷心菜腌制后，取出，用水沖洗鹽，然后將水從卷心菜中擠出來 。用手將洗凈的卷心菜和辣椒醬小心均勻地涂在每一層上 。
每個卷心菜內外均勻地涂上辣椒醬 。將之前混合好的蘿卜絲和青蔥倒入卷心菜中 。攪拌均勻后，將其倒入無水、無油、清潔且無菌的容器中并密封 。
準備好的辣味卷心菜在冷藏和密封一周后可以取出食用 。

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