1、材料：鲅魚350克、白胡椒粉適量、料酒1大勺、牛奶40克、蛋清1個、花椒1克、香蔥10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克 。
2、輔料：鹽適量、香油2大勺 。
3、準備好面粉 ， 先加入冷水和蛋清 ， 揉成光滑面團 ， 加蓋保鮮膜餳20分鐘 。
4、鲅魚洗凈去內臟后 ， 順著大梁骨插刀片下兩片魚肉 ， 順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來 。
5、片下來的魚肉剁成魚肉蓉 ， 把五花肉剁成肉泥 。
6、魚肉和五花肉混合一起 ， 倒入料酒和白胡椒粉 。
7、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水 ， 邊加水邊朝一個方向攪 。
【鲅魚餃子的家常做法 鲅魚餃子怎么做】8、倒入泡好的一碗花椒水 ， 邊加水邊朝一個方向攪 ， 加入牛奶 。
9、加入蛋清和香油 ， 繼續朝一個方向攪上勁 。
10、加入切碎的韭菜拌勻 ， 餳好的面做成劑子搟成餃子皮 ， 包上拌好的餃子餡 。
11、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸 ， 下入餃子煮熟即可 。

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