1、材料：草魚 ， 酸菜 ， 蔥 ， 姜 ， 紅辣椒 ， 花椒 ， 泡椒 ， 紅薯淀粉 ， 蛋清 ， 料酒 ， 鹽 ， 雞精 ， 花生油 。
【魚片怎么做好吃不爛不腥 魚片如何做好吃不爛不腥】2、草魚宰殺洗凈 ， 片成魚片 ， 把魚骨和魚片分開 。宰殺魚和片魚片 ， 賣魚師傅的就可以給處理好了 ， 回家洗凈就可以 。
3、把魚片里加入紅薯淀粉和一個蛋清 ， 半勺料酒抓勻 ， 腌漬一會 ， 這樣可以充分的去腥 ， 淀粉一定要用紅薯淀粉 ， 紅薯淀粉的粘連性比玉米淀粉要好 ， 這樣可以使得魚片不易碎 。
4、泡菜 ， 放到水里洗凈 。
5、把酸菜切碎 ， 泡椒也切一下 ， 蔥姜 ， 花椒 ， 干辣椒都備用 。
6、鍋里燒熱花生油 ， 入蔥姜 ， 花椒 ， 干辣椒炒香 。
7、把酸菜和泡椒倒入煸炒片刻 ， 再加入清水 。
8、這個時候把魚骨放入 ， 大火燒開 ， 改成小火慢燉20分鐘 ， 這樣魚才會入味好吃 。
9、這時把魚骨酸菜撈出 ， 把魚片一片一片放入 ， 小火燜熟 ， 倒在撈出魚骨的盆里 。
10、把魚片上面放上小蔥末 ， 蒜末 ， 干辣椒面 ， 用熱油潑一下 ， 就可以直接上桌了 。

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