冷凍海鮮根據(jù)海鮮的肉質(zhì)和特點(diǎn)不同，分為生凍和熟凍 。生凍海鮮的優(yōu)點(diǎn)是烹飪方式多樣，未加工和煮熟，有更多的烹飪可能性；但購買的重量往往含有水分，烹飪時間較長 。煮熟的冷凍海鮮在鹽水中煮熟，然后冷凍 。因?yàn)槭窃诤ｕr最新鮮飽滿的時候進(jìn)行超低溫速凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質(zhì) 。它的優(yōu)點(diǎn)是易于存放和通用 。造型齊全，肉質(zhì)鮮嫩，烹制時間短 。熟凍是目前最常見、最穩(wěn)定的海產(chǎn)品加工方式之一 。
我們每天吃的許多生魚片都是煮熟和冷凍的，而不是生的 。果凍的烹飪方法有兩種，全熟和半熟 。全熟常見于各類蝦蟹，以及北極貝類等半熟海鮮 。
【活海鮮怎么凍比較好】

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