1、主料：豬瘦肉10公斤 。輔料：精鹽200克 ， 醬油400克 ， 干紅辣椒粉40克 ， 白糖500克 ， 白酒200克 ， 味精20克 ， 咖喱粉20克 ， 桂皮50克 ， 大茴香30克 。
2、原料整理：選用衛生合格的新鮮豬瘦肉 ， 剔除骨頭、筋腱、脂肪 ， 切成500克左右的肉塊 。肉塊放在冷水中 ， 浸泡1小時 ， 洗凈后瀝干 。
【香辣豬肉干制作方法 教你香辣豬肉干制作方法】3、預煮切片：洗好的肉塊放在鍋里 ， 加水沒過肉塊 。加熱煮至肉塊六成熟時 ， 撈出冷卻 。然后 ， 切成長方形肉片或肉丁 。
4、煮制：切好的肉片放在鍋內 ， 加湯汁2．5公斤左右 ， 再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等 ， 加熱煮沸 。當湯汁快燒干時 ， 進行翻炒 ， 并加入白酒 ， 一并炒干 。最后加入味精、咖喱粉炒勻 。
5、烘烤：炒干的肉片出鍋、攤晾后 ， 擺放在鐵篩上 ， 送入烘爐烘烤 ， 每隔一小時 ， 翻動一次 。烘烤7小時左右 ， 肉片變硬時出爐 ， 晾透后即為成品 ， 進行包裝 。

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