鱖魚去鱗、鰓，剖腹取出內臟，洗凈 。
對齊胸鰭斜切掉魚頭，從魚頭沿下巴的長度剖開，用刀面輕輕拍平，并沿脊椎兩側切平片至尾部（不要折斷魚尾），斬掉脊椎并片去胸刺 。
然后先直刻魚肉（刀距約1厘米），后斜切（刀距3厘米），深至魚皮（不要破皮），成菱形刀紋 。
然后將15克紹興酒和1克精鹽放入碗中，調勻 。
把它涂在魚頭和肉上 。
用干淀粉滾動 。
拿起魚尾，抖掉剩余的粉末 。

【做鱖魚怎么處理】

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