【正宗川菜臘肉做法 正確做川菜臘肉的教程】1、豬肉3270克、花椒10克、老抽50克、高度白酒130克、生抽70克、鹽60克、大料5克、糖20克、香葉7片 。
2、做法：豬五花肉3切成寬約4公分的長(zhǎng)條，洗凈控干水分 。將腌肉的各式調(diào)料放入盒子中：花椒，大料，香葉，白酒，生抽，老抽，鹽，糖混合攪拌至糖鹽化開(kāi) 。
3、蘸勻調(diào)料放在盒子里，陰涼處或冰箱中腌制48-72小時(shí)，間隔8小時(shí)左右，將肉上下翻一次面 。
4、腌漬二天后整去調(diào)料渣，在肉上方扎個(gè)洞 。穿上線繩，系起來(lái) 。掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干兩天 。
5、再掛在有陽(yáng)光通風(fēng)的地方晾曬，時(shí)間要根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖舛?。狀態(tài)是曬至瘦肉發(fā)硬，硬是有彈性的硬哦！不是干硬！肥肉變透明狀就可以收起來(lái)，表面沖洗干凈，煮熟或蒸熟放冰箱冷凍存放 。

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