【海藻酸鈉的作用有哪些】

有如下作用：作用1：用以代替淀粉、明膠作冰淇緩扒淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感 。作用2：許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變并防止糖霜酥皮開裂 。作用3：用于色拉(一種涼拌菜)調味汁，布丁(一種甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩定性質，減少液體滲出 。作用4：在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面筋含量較低面粉，效果擾扮昌更為明顯 。作用5：在面包、糕點等缺清制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間 。作用6：在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能 。以上是海藻酸鈉的作用有哪些的介紹，正是因為海藻酸鈉的這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視，已經成為產銷量最大的食品膠體之一 。介紹：海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物 。廣泛應用于食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用 。

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