【燉湯的時候是用熱開水還是冷水】燉湯時應使用冷水 。
如果用熱水 ， 熱水會使蛋白質凝固更快 ， 不容易出現鮮味 。
用冷水燉湯可以防止肉外層的蛋白質大量凝結 ， 使內外層的蛋白質充分溶解到湯中 ， 燉出的湯味道鮮美 。

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