1、食材：精牛肉1000克、黃豆芽200克、鮮豆皮100克、油菜200克、花生油340毫升、大蔥20克、生姜20克、大蒜100克、干辣椒15克、花椒10克、小蔥20克、食鹽20克、生抽20毫升、老抽20毫升、料酒10毫升、雞蛋1個、淀粉2克、豆瓣醬10克、火鍋底料10克 。
【怎么做水煮牛肉 如何做水煮牛肉】2、準備輔料和配菜 ， 豆芽、油菜洗干凈備用 ， 豆皮切成寬為0.5厘米的長條 ， 大蔥切成圈 ， 小蔥切成長度為1厘米左右的小段 ， 20克大蒜和生姜切片 ， 80克大蒜切成蒜米 。把牛肉清洗干凈切成薄片備用 。
3、在牛肉片中放入10克食鹽、10毫升生抽、10毫升老抽、料酒 ， 抓拌均勻 ， 放入蛋清、淀粉、5毫升花生油 ， 再次抓拌均勻 ， 腌制10分鐘 。
4、點火燒鍋 ， 放入5毫升花生油 ， 油熱后放入花椒和干辣椒 ， 炒至微焦閉火 ， 盛出花椒、干辣椒放在菜板上用菜刀切碎備用 。
5、重新點火燒鍋 ， 放入30毫升花生油 ， 油熱后放入大蔥圈、姜片、蒜片爆香 ， 放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油 ， 倒入200毫升冷水燒開 。
6、水開鍋后把豆皮、豆芽、油菜放入鍋中 ， 煮至五成熟撈出放入菜盆底 ， 然后再次把鍋內湯汁燒開 ， 牛肉片下鍋 ， 大火煮90秒鐘閉火 ， 撈出肉片放在配菜上 ， 將湯汁倒入菜盆內 。
7、把切碎的干辣椒、花椒及蒜米放入菜盆 。再次點火燒鍋 ， 放入300毫升花生油 ， 油溫至九成熱時澆在蒜米上 ， 撒上小蔥花 。

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