因?yàn)榕疵追壑瞥傻拿鎴F(tuán)在未熟之前吸水性、保水性和韌性較差 。
糯米含有一種叫做支鏈淀粉的東西 。
支鏈淀粉不溶于水，水溶液能形成穩(wěn)定的膠體 。
支鏈淀粉經(jīng)加熱糊化后，分子中的鏈較松，因而具有較高的粘度 。
包湯圓前可以先將手浸入冷開水中，邊包邊蘸，這樣手就不會(huì)那么粘手了，也可以用熟植物油或豬油 。

【糯米面和好怎么老是裂開】

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