【蕎麥面餃子怎么和面 蕎麥面餃子和面方法】1、材料：蕎面粉500克，盆一個(gè)，水適量，面板一個(gè) 。
2、和面時(shí)為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹槽，將水分次徐徐倒進(jìn)凹槽里，用筷子慢慢攪動(dòng) 。
3、待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱(chēng)雪花面 。這樣，既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿(mǎn)手滿(mǎn)盆都是面糊不利操作 。
4、然后，再朝雪花面上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱(chēng)葡萄面 。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團(tuán) 。

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