溜肉段用濕淀粉 ， 需要把干淀粉用水調成粘稠的濕淀粉 ， 這一步驟叫做“掛糊” 。糊不能太稀 ， 太稀的話會掛不上 ， 太干了會導致成品的糊太厚 ， 影響口感 。因此要掌握糊的粘稠度 ， 而不是直接掛面粉 。
淀粉（amylum）是一種多糖 。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式 。分子式(C6H10O5)n 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體 。淀粉除食用外 ， 工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等 ， 也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。

【溜肉段用什么淀粉】

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