1、制作原料 。十三香是用丁香、桂皮、花椒、八角等十三種傳統(tǒng)的中草藥植物 ， 按照嚴格的比例制作而成 ， 其味道非常的復(fù)雜多樣 。而孜然主要是用八角、桂皮等中草藥香料 ， 再加上一種新疆地區(qū)所特有的安息茴香制作而成 ， 孜然的特殊味道也是主要由安息茴香在發(fā)揮作用 ， 其他香料只是起到輔助作用 ， 所以沒有安息茴香的十三香是不能代替孜然的 。十三香是不能代替孜然粉使用的 ， 十三香是由十三種不同的中草藥制作而成 ， 味道復(fù)雜多樣 ， 但是不含孜然粉中所特有的安息茴香 ， 所以在味道和口感上和孜然粉有很大的區(qū)別 。十三香主要用在炒、燉、燜等烹飪方式中 ， 而孜然粉主要用在燒烤和油炸食物中 。
【十三香和孜然粉有什么區(qū)別 十三香和孜然粉有哪些不同】2、用途 。十三香的主要用途在于燉、燜、煮等烹飪方式中 ， 加入了十三香后能提升香味 ， 去掉腥味 ， 并且十三香本身就具有很好的醫(yī)用價值 ， 加入菜肴中能大大提升其營養(yǎng)價值 。孜然粉更多的是當(dāng)作燒烤、油炸類食物的調(diào)味料 ， 在日常的烹炒中很少會用到 。如果在燒烤中加入十三香 ， 很難到達那種香麻酥口的味道 。
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