【灌臘腸正確方法 灌臘腸正確方法介紹】1、準(zhǔn)備豬后腿肉 ， 有肥有瘦的5kg左右 ， 去皮洗凈控掉水分 。
2、后腿肉切成肉片 ， 不能太厚太大 ， 肉將通過(guò)竹筒灌過(guò)腸內(nèi) ， 以此為準(zhǔn)掌握大小了 。
3、配料：鹽150克 ， 醪糟汁200克 ， 白酒50克 ， 五香料粉4克 ， 花椒粉5克 ， 辣椒粉40克 ， 胡椒粉6克 ， 味精、白糖各10克 ， 豬腸衣適量 ， 竹筒1個(gè) 。
4、加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘 ， 再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬 。
5、把腸衣一頭用棉線扎緊 ， 另一頭套入竹筒 ， 將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi) ， 直至灌飽滿 。
6、邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣 ， 防止脹破腸衣 ， 灌一段就用棉線系上 ， 分成一段一段的香腸 。
7、將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可 ， 也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香腸 ， 效果更佳 。灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處 ， 晾曬一周以上 ， 就可以吃了 。

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