山藥頭發霉了剩下的不能吃，因為發霉的山藥會產生黃曲霉素，對人體有害 。
長霉是由于大量微生物繁殖引起的一種現象，山藥出現長霉現象，這說明有微生物在其中大量繁殖 。這些微生物會以山藥的營養為養分進行繁殖，并且會將這些養分分解或者合成對人體有害的物質 。當人體吃了這種山藥之后，就會有大量的有害物質進入人體，進而會引起消化系統出現不適癥狀，而且還可能會有大量有害細菌進入人體，破壞消化系統微生態平衡，這對健康是非常不利的 。

【山藥頭發霉了剩下的還能吃嗎？】

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