【秘制鹵雞爪的做法 鹵雞爪的基本做法】1、老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
2、先用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯 。
3、將煲好的湯倒入桶內 ， 加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖 ， 滴入少許魚露 ， 使湯變為淡咖啡色 ， 加鹽 ， 略微咸一點 ， 放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
4、將湯燒開 ， 倒入香油即可 。

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