說(shuō)到這里 ， 讓我想起曾有品酒愛(ài)好者 ， 在一款白酒的酒質(zhì)描述時(shí)寫(xiě)出了三十多種花果風(fēng)味 。 對(duì)于這種描述 ， 說(shuō)實(shí)在話 ， 我也理解不了 ， 這也是這種描述在圈里飽受爭(zhēng)議的一大原因 。 在我看來(lái) ， 白酒的風(fēng)味描述需要用大眾容易理解的詞匯 ， 但前提是需要一個(gè)合理的標(biāo)準(zhǔn) 。 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的建立需要我們?cè)趥鹘y(tǒng)描述的基礎(chǔ)上 ， 結(jié)合各路白酒工藝 ， 將各種工藝帶來(lái)的味道進(jìn)行大眾化的風(fēng)味解讀 ， 然后將這些解讀的詞匯運(yùn)用到相應(yīng)的酒體風(fēng)味描述中 。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō) ， 四川的老窖復(fù)合香帶有皮蛋氣息 ， 江淮老窖復(fù)合香帶有水溝氣息 ， 那么我們以后再描述這種風(fēng)味的時(shí)候就不要用其他的詞匯 。 對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō) ， 我們需要用皮蛋氣息帶入他們理解四川老窖復(fù)合香 。 當(dāng)他們熟悉這種香氣時(shí) ， 他們也會(huì)知道這種香氣其實(shí)與真實(shí)的皮蛋氣味是有區(qū)別的 ， 但這個(gè)時(shí)候他們已經(jīng)能夠在酒體中識(shí)別四川老窖復(fù)合香 。
前面也說(shuō)了 ， 做好這個(gè)其實(shí)是一個(gè)很大的工程 ， 其需要我們把各類(lèi)白酒風(fēng)味進(jìn)行溯源并翻譯成大眾容易理解的香味 ， 而這需要我們有廣闊的品酒視野 ， 并對(duì)各路白酒風(fēng)格流派有所了解 。 因此從某一方面 ， 這不是幾家酒廠 ， 幾位職業(yè)品酒師所能完成的事 。 就我來(lái)說(shuō) ， 一直在做這類(lèi)事的前期積累工作 。 對(duì)于我的品酒 ， 有優(yōu)勢(shì)也有劣勢(shì) 。 面對(duì)職業(yè)品酒師 ， 我的深度完全不行 ， 但是我的廣度在這個(gè)領(lǐng)域還是可以的 。 許多職業(yè)品酒師只專研于自己專攻的香型 ， 對(duì)于其他的路數(shù)特點(diǎn)沒(méi)有太多的研究 ， 尤其是那些沒(méi)落的老工藝 。 說(shuō)到廣度 ， 品老酒的人可以做到很開(kāi)的廣度 ， 然而在這個(gè)領(lǐng)域 ， 有一定專業(yè)基礎(chǔ) ， 愿意琢磨酒的人卻很少 。 可能這也是我能夠在白酒測(cè)評(píng)領(lǐng)域蹦跶的原因吧 。

其實(shí)對(duì)于這個(gè)工程 ， 行業(yè)組織來(lái)做效率是最高的 。 畢竟不同的品酒師專業(yè)不同的香型 ， 單一一位品酒師視野有限難得做 ， 但行業(yè)組織大家一起做則不會(huì)存在視野受限的困擾 。 當(dāng)然 ， 職業(yè)品酒師還需要與消費(fèi)者互動(dòng) ， 了解消費(fèi)者對(duì)酒質(zhì)的思路及理解 ， 這樣才能找到更合適的詞匯翻譯解讀 。 對(duì)于我來(lái)說(shuō) ， 也在做這個(gè)事 ， 雖然效率低一點(diǎn) ， 但多少有點(diǎn)進(jìn)步 。 當(dāng)前的有些白酒風(fēng)味 ， 我盡可能的用大眾容易理解的詞匯解讀 ， 解讀的同時(shí)我都會(huì)溯源工藝 。 仔細(xì)觀察我酒評(píng)的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 我在一些不同的酒體中會(huì)運(yùn)用相同的大眾詞匯描述 ， 這就是溯源工藝的結(jié)果 。
【清明節(jié)|白酒風(fēng)味描述可以用花果香嗎？今天來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)話題】對(duì)于當(dāng)前行業(yè)組織做的白酒風(fēng)味輪和大眾描述詞匯 ， 缺乏工藝溯源 ， 各類(lèi)詞匯整理得很豐富 ， 但卻沒(méi)有運(yùn)用的規(guī)范 ， 因此在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中用的時(shí)候 ， 又顯得很亂 。 除此之外 ， 有些酒廠主導(dǎo)的風(fēng)味輪和各種大眾描述詞匯 ， 更多是基于營(yíng)銷(xiāo)宣傳做的 ， 而這也失去了做這種工作的核心 。 因此從某一方面 ， 梳理白酒大眾描述詞匯其實(shí)是一件任重而道遠(yuǎn)的事 。
總的來(lái)說(shuō) ， 白酒風(fēng)味描述是可以用花果香等大眾熟悉的詞匯 ， 但需要我們溯源到各種工藝 ， 形成規(guī)范進(jìn)行描述 ， 不然這種描述會(huì)很亂 ， 大眾難以理解 。 對(duì)于傳統(tǒng)酒評(píng) ， 適合行業(yè)交流 ， 畢竟其是基于行業(yè)交流慢慢梳理而成 ， 但這種描述對(duì)于大眾確實(shí)不好理解 。 對(duì)于我來(lái)說(shuō) ， 對(duì)于白酒大眾風(fēng)味描述體系建設(shè) ， 我也會(huì)盡我的一份綿薄之力 。 最后 ， 關(guān)于白酒運(yùn)用花果香描述酒質(zhì) ， 作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言 ， 我們一同討論 。

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