一：主料：鵝1只 。
二：輔料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克 。
三：做法：大鵝切大塊洗凈 。鵝肉入鍋前一定要把毛拔干凈，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心 。
四：切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫 。
五：準備燉大鵝需要的調(diào)料 。（蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等 。）
六：焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓 。
七：鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色 。糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝 。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果 。）
八：翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調(diào)料 。（這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味 。）
九：炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽
十：加入50克花雕酒 。燒沸后，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽后改最小火，25分鐘后關(guān)火 。
【家常燉整鵝的簡單方法】十一：高壓鍋自然放壓后開蓋即可 。（喜歡湯汁濃稠的可以倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來燒土豆 。）

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