為什么鴨子不能亂吃？
首先是麻辣鴨 ， 有的館子用進價只有四塊錢的預制鴨就能做出售價48塊錢的干鍋麻辣鴨 。 這種鴨子不但來可疑 ， 而且還滿身的科技 。 增鮮的、增香的、保水的、防腐的都有 。 其中必用的是米雞麥芽酚 ， 鴨臭去腥增香最全能 。
先把鴨子剁碎 ， 加生粉炸透后 ， 既去了異味 ， 又給它定型 。 燒的時候鴨肉不會碎掉 。 最后用重口味調料 ， 尤其是麻辣醬、豆瓣醬、胡椒粉稍微燒制一下 。 聞著香噴噴的干鍋麻辣鴨就做好了 。
這種鴨子吃到最后能感覺到腥味 ， 還會口干舌燥嘴渴的不行 。 其次是便宜的街頭烤鴨 ， 不論是叫做樟茶鴨、手撕鴨還是爆烤鴨 ， 其實他們都是從英國引進的北京鴨的一個改良品種 ， 通常叫做櫻桃谷鴨 。 鴉片戰爭之后 ， 1874年的北京鴨的鴨蛋在英國孵出了北京鴨 。 歐洲人開始養殖 ， 但是英國人覺得太肥膩 。 后來他們就在一個叫做櫻桃谷的地方把北京鴨改良成了瘦肉率更高的鴨子 。
1991年 ， 當時已經卸任的英國前首相撒切爾夫人訪華 ， 促成了這個新鴨種的引進 。 從那個時候開始 ， 櫻桃谷鴨開始大規模進入中國 。 這是一種比北京烤鴨、南京鹽水鴨體型更小的肉食鴨 。 特點是長得快 ， 現在養殖不用下水 ， 不用曬太陽 ， 一生走不超過五米 。 每周一針抗生素 ， 28天就能長到兩到三斤出欄 。 這樣催出來的鴨子不但肉質一點不香 ， 還滿是激素、抗生素 。
為了烤出來好吃 ， 科技必須加持 。 爆烤鴨香膏 ， 以及麥芽酚等香精去臭劑、增鮮劑 。 泡它24小時之后 ， 即便是病鴨、死鴨、臭鴨也能烤出讓您老遠就能聞到的誘人香味兒 。
所以買吃的東西真的不能只圖便宜 。
【千錘百煉|為什么鴨子不能亂吃？】

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