將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿！

1. 將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿 。
2. 將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用 。
3. 坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮至七成熟后撈出 。
4. 用清水洗去血沫，放入盤內，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出 。
5. 拆去胸骨，并把胸骨撅折，揀去蔥段、姜片和大料 。
6. 炒勺上火，放油、蔥末熗勺 。
7. 烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內，下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時 。
8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成 。

【趴雞怎么做】

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