不同的菇類有不同的烹飪方法
不同的菇類有不同的烹飪方法
香菇：味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚里面配香菇 。
草菇：主要是爆炒，在爆炒過(guò)程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇口感很好，適于做湯或素炒 。
金針菇：味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒 。
口蘑：味道較清淡，煲湯最好 。
味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制 。
猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮 。但總的來(lái)說(shuō)，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味 。
【不同的菇類有不同的烹飪方法】 此外，做菜時(shí)，盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn)，因?yàn)樗睦w維素不僅不好消化，而且還會(huì)影響消化液進(jìn)入其它食物 。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進(jìn)食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其它食物 。

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