留住西蘭花營養的烹飪方法
留住西蘭花營養的烹飪方法
西蘭花炒蝦仁
材料：西蘭花 ， 小蝦仁100克 ， 蒜末1/2瓣 ， 紅辣椒1只 ， 色拉油1大匙 ， 酒1大匙 ， 鹽適量 。
做法
1、西蘭花去粗莖 ， 分成小朵；粗莖部分削除厚皮 ， 切成恰可入口的大小；在一鍋沸水中添加少許鹽 ， 放進西蘭花氽燙 ， 再用冷水過一下 ， 撈出瀝水；
2、紅辣椒去蒂去籽 ， 切成粗末備用；
3、將色拉油與蒜末放進平底鍋中 ， 用小火爆香 。放入紅辣椒與蝦仁 ， 用中火拌炒 ， 待蝦仁變色 ， 可淋灑少許酒；放入西蘭花 ， 用大火迅速爆炒 ， 再添加1/2小匙鹽調味即可 。
為了保證西蘭花的營養最大化 ， 要注意以下幾點：
1、菜花雖然營養豐富 ， 但常有殘留的農藥 ， 還容易生菜蟲 ， 所以在吃之前 ， 可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘 ， 菜蟲就跑出來了 ， 還可有助于去除殘留農藥；
2、吃的時候要多嚼幾次 ， 這樣才更有利于營養的吸收；
3、西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷 ， 但要注意的是 ， 在燙西蘭花時 ， 時間不宜太長 ， 否則失去脆感 ， 拌出的菜也會大打折扣；
【留住西蘭花營養的烹飪方法】 4、西蘭花焯水后 ， 應放入涼開水內過涼 ， 撈出瀝凈水再用 ， 燒煮和加鹽時間也不宜過長 ， 才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分 。

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