羊雜碎是有名的北京小吃 ， 由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成 ， 故又名“羊雜燴” 。
羊雜碎的做法
1、把肥腸用筷子里外翻一個(gè)個(gè)兒 ， 這樣才能洗干凈腸子 。
2、先用涼水洗凈肚子內(nèi)的贓物 ， 再用開水燙肚子 ， 趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉 。接著拿一個(gè)大盆 ， 把水肚洗干凈 ， 再把花肚洗凈 ， 最后把細(xì)肚也洗干凈 。
3、把羊頭用夾子夾住 ， 慢慢放入火爐 ， 用火把毛燒焦 。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐 ， 把毛燒焦 。用刀把燒焦的毛刮掉 。
4、把羊蹄的殼用刀撬下來 。
5、再把羊頭、羊蹄放進(jìn)火爐里燒一遍 ， 成為黑焦殼 ， 再用開水燙一遍 。然后用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍 ， 露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒 。
6、用斧頭把羊下巴切成兩半 ， 用刀割下燒焦的肉 。
7、把羊耳朵割一半 ， 用刀把羊耳朵根部割成兩半 。
8、用涼水把羊內(nèi)臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍 ， 泡完后 ， 用開水煮兩個(gè)小時(shí) 。
9、把羊內(nèi)臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進(jìn)開水鍋 ， 再加些鹽 。
【如何做北京羊雜碎？北京小吃羊雜碎的做法】 10、把煮熟的羊雜碎盛入碗中 ， 加上香菜末 ， 羊雜碎就做好了 。

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